今年こそ味噌を仕込むぞ！と思いながら3年ぐらいサボっています。
米麹と大豆、来週には届くように手配して作る予定です。
とっても楽しいので、いつかクリニックで味噌づくり教室出来たらいいなと思っています。
久しぶりに作るので、レシピを見ながら復習。
今年は下記レシピの麹の量を倍に増やして20割味噌にしてみるつもりです。
材料
◆大豆2kg
◆天塩800g
◆米麹（ドライタイプ）2kg
◆豆の茹で汁適量
作り方
| 1. | 大豆はよく洗い、大豆の約3倍の水を入れて一晩浸す。 |
| 2. | 味噌を仕込むための容器は熱湯をかけ雑菌しとく。 |
| 3. | 大豆を漬け汁ごとひにかけ、白い泡のようなアクがでるので丁寧にすくう。豆をつまんでつぶれるぐらいの柔らかさになったらOK。（約2時間） |
| 4. | 麹に塩を入れて、よく手ですり合わせて混ぜておく。 |
| 5. | ゆで汁は少し残しておく。大豆はあたたかいうちにフードプロセッサーでつぶす。 |
| 6. | つぶした豆が人肌ぐらいに冷めたら、塩をきった麹と合わせる。ゆで汁を加えてハンバーグを種ぐらいのかたさに調節。 |
| 7. | 味噌玉を作る。６）を丸めて味噌玉を作る。味噌を仕込む容器に味噌玉を叩き入れ空気が入らないように平らに詰める。 |
| 8. | 詰め終わったらラップで押さえて平らにして、ラップの上に塩をふって重石をする。 |
| 9. | 3ヶ月経過した天気の良い日に天地直しをする。仕込んでから半年たったら完成です。 |