収穫した玉ねぎで玉ねぎ麹を日曜日に仕込みました。
玉ねぎすりおろし 300g
天然塩 50g
米麹 100g
大きなボウルに米麹と塩を入れて、全体を混ぜ合わせ、玉ねぎのすりおろしも加え混ぜる。
煮沸した瓶に入れて常温で1日一回清潔な箸でかき混ぜ、5〜7日発酵させる。
完成した玉ねぎ麹は、塩麹よりマイルドで肉や魚に漬け込む他に、コンソメ感覚でドレッシングやスープなどにも使えるようです。
仕込んで2日目、美味しい香りと味わいになって来ました。
あと2日ぐらいで完成するでしょうか？
楽しみ！
玉ねぎ麹